Rhabarbersirup

Da mein Rhabarber im Garten erst zögernd seine Blättchen zeigt, konnte ich nicht wiederstehen und habe im Geschäft ein paar Stangen gekauft. Und daraus wurde auch gleich ein  Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Zufällig bin ich auf ein Rezept gestoßen, das auch die Schalen verwertet: Man kann einen wunderbaren Sirup daraus kochen. Er schmeckt sehr gut zu Mineralwasser oder Sekt und die Farbe ist phänomenal!

250 g Rhabarberschalen, 1 kg Zucker, 1 l Wasser und 10 g Zitronensäure mischen und kurz aufkochen. 30 Minuten bei kleiner Hitze zu einem Sirup köcheln lassen. Ausschalten und  gekühlt 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abseihen, kurz aufkochen und noch heiß in Flaschen mit Twist-Off-Verschluss einfüllen. Sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Rhabarberschale enthält Oxalsäure, ältere Stängel mehr als jüngere. Oxalsäure kann für Kleinkinder, Allergiker, Nierenkranke oder Magenempfindliche ein Problem sein. In der Menge, in der man den Sirup normalerweise zu sich nimmt, ist das aber m.E. völlig unbedenklich.

Wer mag, kann auch ganze Rhabarberstängel verwenden, um die Menge an Oxalsäure zu senken. Ich finde aber gerade die Idee der Resteverwertung so bestechend. Und wie gesagt, in dieser Dosierung überhaupt kein Problem.

Das Rezept habe ich hier gefunden.

Was dienstags sonst noch so kreativ gewerkelt wird, könnt ihr bei Creadienstag und Meertje sehen.